EL SABOR UMAMI

"Es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir: induce a la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca"

Así describía Kikunae Ikeda, un científico japonés, en 1908 un nuevo tipo de sabor jamás descrito hasta la fecha.

Lo descubrió al darse cuenta de que el mismo glutamato que daba el especial sabor al antiguo garum (paté de aceitunas negras y anchoas, apreciado por los gourmets del imperio romano) era el responsable del sabor del caldo del alga kombu.

Pero... ¿dónde se encuentra hoy en día ese sabor? 

Lo podemos apreciar en dos ingredientes asiáticos y cada día más conocidos en Europa:

En el Hongo Shiitake 

Hongos Shiitake Frescos

y en las Virutas de Bonito curadas

También conocidas como Katsuobushi

The following two tabs change content below.
Periodista audiovisual y creador del Blog "El Bocado Perfecto"

Latest posts by Rafa Rodrigo (see all)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *